Cucina con
Arkadia Onlus

Ingredienti per 12 persone: 200 gr di pane raffermo, 200 gr di pecorino, 4 carote, 1 cipolla rossa, 500 gr di pomodori,1 mazzetto di ravanelli, limone, olio, sale e pepe. Procedimento:  Lavare bene tutta la verdura, sbucciarla e tagliare a dadini i pomodori, i ravanelli e le carote, mentre che la cipolla va tagliata a […]

Ingredienti per 12 persone: 300 gr di farina di ceci, 1 kg di patate, semi di sesamo,brodo vegetale, maggiorana, olio, sale e pepe. Procedimento per il purè: Lessate le patate, pelatele e passatele subito allo schiacciapatate. Aggiungete un po’ di maggiorana tritata, poco di sale acqua e olio. Cuocete per qualche minuto sempre mescolando e […]

Ingredienti per 12 persone: 6 fettine sottili di tacchino, 2 Uova , 100gr formaggio tipo pecorino tagliato sottile Salvia fresca ,50gr mortadella,  pan grattato , spago, olio ,sale e  pepe. Procedimento: Prendere i filetti salarli e passarli nell’uovo  sbattuto e nel pan grattato.Aggiungere al filetto di tacchino impanato una fetta sottile di formaggio, una fetta […]

Ingrediente per 12 persone: 500gr di lenticchie lesse, 2 uova, 25gr di farina integrale, 1 cipolla, prezzemolo, pangrattato, semi di sesamo, maionese, curry in polvere, olio per friggere, sale e pepe. Procedimento: Frullare le lenticchie insieme alla farina , la cipolla, le uova, sale e pepe. Lasciare riposare l’impasto. Intanto triturare il prezzemolo e aggiungerlo […]

Ingredienti per 12 persone: 250gr di  polenta, 2 uova, parmigiano grattugiato, olio, sale e pepe. Procedimento: Portare ad ebollizione 1,5 lt di acqua salata, aggiungere la polenta a pioggia , muovendo con un mestolo di legno, finché la polenta non si separi dalle parete della pentola, una volta pronta mescolarla con il parmigiano grattugiato, le […]

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Ingredienti per 12 persone: 360gr di riso Arborio, 250gr di ceci cotti, 200gr di champignon, 3 carote, 1 sedano, zafferano , peperoncino in polvere, limone, aglio, olio, sale e pepe. Procedimento: Soffriggere in una padella: aglio, carote e sedano, entrambi tritati. Razzolare con un cucchiaio di legno fino a farli dorare. Sciogliere, con un pochino […]

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Ingredienti per 12 persone: 500gr di ricotta, 300gr di barbabietole cotte, parmigiano grattugiato, 120gr di farina, pane grattugiato, foglie di salvia, semi di papavero, olio, sale e pepe. Procedimento per il Ragù di lenticchie: Battete le uova con poco sale e pepe, il pangrattato, la barbabietola frullata e la ricotta. Dopo averla amalgamata, incorporate la […]

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Ingredienti per 12 persone: 500gr di polenta pre cotta, 300gr di lenticchie cotte, passata di pomodoro, sedano, carote, cipolle, aglio, parmigiano grattugiato,olio, sale e pepe. Procedimento per il Ragù di lenticchie: Soffriggere un aglio con un filo d’olio in una pentolina, aggiungere cipolla, sedano e carote a quadratini, una volta dorata la cipolla, versare la […]

Ingredienti per 12 persone: 2 kg di patate, 6 uova sode, 300gr di carne macinata, olive nere, cipolle, farina, olio, sale e pepe. Procedimento per l’impasto di patate: Lessare le patate, una volta lesse, sbucciarle e schiacciarle bene, mescolando con sale e pepe. Procedimento per il ripieno: Soffriggere la cipolla con un filo d’olio, aggiungere […]