Ingredienti per 12 persone:

500gr di ricotta, 300gr di barbabietole cotte, parmigiano grattugiato, 120gr di farina, pane grattugiato, foglie di salvia, semi di papavero, olio, sale e pepe.

Procedimento per il Ragù di lenticchie:
Battete le uova con poco sale e pepe, il pangrattato, la barbabietola frullata e la ricotta. Dopo averla amalgamata, incorporate la farina e il parmigiano formando un impasto morbido e asciutto. Con le mani infarinate, formate delle piccole gnocchi rotondi con l’impasto sistemandoli in un vassoio infarinato. Lessare in abbondante acqua salata gli gnocchi per 5 minuti. Scolateli con una schiumaiola direttamente in una padella scaldata previamente con olio, aglio, salvia e semi di papaveri. Lasciateli insaporire a fuoco basso e servire caldi aggiungendo un po di parmigiano grattugiato.

Buon Appetito!