Ingredienti per 12 persone:                                                                                                    3 lt di latte crudo di pecora, 4 cucchiaini di caglio.

Procedimento :                                                                                                                       In una pentola riscaldare il latte fino a raggiungere il 37°,  versare i 4 cucchiaini di caglio, mescolare bene con un cucchiaio di legno. Spegnere il fuoco, coprire la pentola con il coperchio e non toccarla per 30 minuti. Passati i 30 minuti, con una schiumaiola prendere il formaggio da mettere in un colino a posta per fare il formaggio, schiacciandoli con le mani per levare il acqua. Sistemarli in un posto fresco per 15 giorni si se vuole fare il pecorino. Il formaggio che rimane è tipo raveggiolo, si prende con una schiumaiola e si sistema in un vassoio da mettere in frigorifero, può anche usare subito. Per fare la ricotta si ribolle il acqua con i pezzi di formaggio rimasti e dopo si scola.

Buon Appetito!