Ingredienti per 8 persone:

500gr di pomodori freschi, 1 melanzana grande, 1 confezione di
parmigiano, 800gr di pasta, olio extra vergine d’oliva, sale.

Procedimento:

Per la salsa:
Tagliare a dadini la melanzana e i pomodori.
In una padella soffriggere uno spicchio d’aglio.
Aggiungere i dadini di melanzana e farli dorare, successivamente
aggiungere anche i pomodori, salare e insaporire con peperoncino.
Lasciare cucinare per circa 20 minuti.

Cucinare la pasta in acqua bollente e salata per 9 minuti, scolare e
mescolare con la salsa, servire aggiungendo parmigiano.

Buon Appetito!